十堰旅行社為您推薦一款民間小菜，“鄖陽干酸菜”，在我的家鄉十堰鄖陽，每到冬天，幾乎家家戶戶都要用臘菜葉腌一大缸黑酸菜，用一塊大石頭使勁壓好，儲存著吃到春末夏初。直到天氣熱了，大夏天來了，酸菜發酵得快要冒泡了，這場年復一年的黑色美味之旅才會戀戀不舍地結束。智慧的是，許多人家會把酸菜從缸里撈出來，改刀切細，用簸箕放在房頂或稻場晾干，就成了干酸菜，裝在塑料袋子里能儲存好幾年。上世紀八九十年代，青黃不接沒菜吃的時候，干酸菜就成了鄖陽人下鍋救急的寶貝。

祖祖輩輩的村人舍不得用辛苦栽培的大白菜小青菜，通常把喂豬吃的蘿卜葉，或者到田野里挖野生的薺菜來腌制酸菜。世代傳承下來，倒成了一種沿襲的味道傳承。

        家鄉的朋友說，干酸菜吃法很多，可以蒸扣肉、炒粉條、炒豬血、炒五花肉、包餃子……聽來就是萬能百搭的了，可能是近些年的新創意吧，舊時我家似乎從沒這么花樣繁多地吃過，記憶里只有干酸菜下面條。

       記得小時候，父親經常抓把干酸菜下鍋輕輕煸炒一會兒，屋里屋外便激蕩出一股無法抵御的酸香，然后呲啦加滿一鍋水，蓋上木匠手工制作的笨重鍋蓋，等水開了，下一把自家用壓面機手制工壓的麥面條，或揉搓出綠豆大小的面粒下面籽。掀開鍋蓋，皺皺巴巴的干酸菜早已在熱水的浸泡中舒展開來，恢復了菜葉的初始模樣，在咕嘟咕嘟的鍋面隨波澎湃。再小心翼翼淋一小勺芝麻油，一鍋本來寡淡的面食立馬充滿了誘惑和喜悅。一家人各端著一只碩大的粗瓷海碗，或蹲墻邊，或坐竹椅，曬著太陽，就這么有滋有味地呼嚕好幾碗。

     許多年過去，都還記得在大山里一所鄉村小學教室走廊的盡頭，每天早上，有時還有中午或晚上，一個青年教師在那個煙霧繚繞的半露天柴火灶臺旁，拿干酸菜來捉襟見肘地養家糊口。只是那時我們是小孩子，還不懂得生活的不易。

     如今，遠離了山村和家鄉泡制那黑得可愛的干酸菜。走過千山萬水，吃過全國各地各具特色的酸菜，也喜歡上了各種風味做法各異的酸菜，卻發現鄖陽干酸菜的風味實在是天下獨有。

    從色澤、工藝上看，最接近它的就是梅干菜。到浙江溫州吃過梅菜烤餅，到湖南長沙嘗過梅菜扣肉，還有廣東古詩“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”里形容的“皇室貢菜”，原料或做法多有相近，但和鄖陽干酸菜有著天大的差異。溫州的偏淡，湖南的太辣，惠州的過淡，雖然都各美其美，卻沒有鄖陽干酸菜的酸和香。細究原因，大約只有家鄉那方山水才能生長出家鄉的那番味道吧，不可替代。

     如今看來，鄖陽干酸菜其實從沒消失，它只是靜靜地蹲守在時間深處，等待著與心心相連隔空相望的故人再次相遇。等收到貨，我大約也會拿它輕輕煸炒一會兒，讓屋里屋外充滿奇異的酸香，然后加上水，煮開，下面。

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